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一种提高甜面酱膳食纤维及氨基酸态氮含量的方法 一种提高甜面酱膳食纤维及氨基酸态氮含量的方法。该方法包括以下步骤：(1)原料处理；(2)制糕；(3)接种；(4)制曲；(5)发酵；(6)磨细及后熟。本发明能够有效提高甜面酱中氨基酸态氮及膳食纤维含量，同时利用挤压膨化技术处理面粉、玉米蛋白粉及麸皮，改善玉米蛋白中不溶性蛋白及麸皮中不溶性膳食的溶解特性，提高玉米蛋白和麸皮的食用价值。