一种提高蛋白质稳定性的方法
| 一种提高蛋白质稳定性的方法，包括1将蛋白质原料加入40～50℃的水溶解，配制成10‑30％浓度的蛋白质溶液；所述蛋白质为浓缩乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、酪蛋白的一种或几种；2用0.5‑1moL/L的pH调节剂加入已溶解好的蛋白质溶液中，使pH值为5‑9；3在已经溶解好的蛋白溶液中分别加入浓度为20～1500mg/100g的不同含钠、钾、钙、镁、铁、锌矿物质中的一种或者多种；4将调整好pH值的蛋白质溶液和加入不同类型矿物质的蛋白质溶液放入70～100℃的水浴中，以200‑600rpm的速度进行搅拌加热2小时。本发明的蛋白来源广，浓度高，研究不同矿物质类型，通过试验找出蛋白质的变性点可指导生产企业针对所用蛋白质的不同，直接避开导致蛋白变性的因素，提高产品的稳定性。 |
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