一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法
| 一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法。本发明采用连续中和的方式，避免罐底加碱造成的罐底pH过高使得蛋白水解和有害赖氨酰丙氨酸的形成，降低蛋白的凝胶性，也避免后加碱造成的中和不充分，蛋白舒展程度低造成的凝胶性低和颜色变红，在中和过程中pH控制在8.0‑8.4，为蛋白提供较多的氢氧根离子，优化蛋白水合表面带电粒子，使大豆蛋白充分展开水合，形成更为稳固的空间结构。本发明制备的大豆分离蛋白凝胶强度高，没有有害的赖氨酰丙氨酸形成，产品颜色不发红，产品品质高。本发明不采用高温高湿、低温低湿或者微波湿热等高耗能工序，因此工艺简便，能耗低，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。 |
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