一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法
| 一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法。具体操作如下：减提酸沉复溶制得豆类蛋白粉；配置豆类蛋白修饰储备液；加入聚乙二醇衍生物（优选mPEG‑SC、mPEG‑SPA、mPEG‑SS）进行蛋白修饰；超滤回收未结合的mPEG修饰剂；对蛋白修饰液进行干燥得到聚乙二醇修饰的豆类蛋白粉。本发明采用聚乙二醇衍生物对豆类蛋白进行修饰，实现了修饰剂对豆类蛋白的定点修饰，使得修饰反应可控，有效保障修饰后豆类蛋白粉的功能性；反应后PEG链缀合于豆类蛋白上，可以有效屏蔽致敏活性域，降低致敏活性；同时提高豆类蛋白粉的凝胶性；反应时间短，反应效率高，且工艺简单易于操作；反应条件绿色温和，有利于工业自动化生产。 |
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