一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法
| 一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法，将卵白蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，配制成质量浓度为0.5～2％的蛋白溶液；采用微射流法处理脂质体分散液，控制脂质体平均粒径小于100nm，按卵白蛋白：天然磷脂质量比10:1～10:20复合卵白蛋白和脂质体，得卵白蛋白与脂质体复合物；进一步采用微射流处理卵白蛋白与脂质体复合物，将样品冷冻干燥，得到改性卵白蛋白，所得蛋白质乳化性显著提高。本发明利用生物大分子和纳米粒子的相互作用复合卵白蛋白与脂质体，并辅以微射流处理复合改性卵白蛋白乳化性，具有制备工艺简单，制备条件易于控制的特点，所得蛋白产品乳化活性显著提高，有利于扩大卵白蛋白在食品中的应用。 |
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