臭豆腐是名牌风味小吃,  .因其是有“闻着臭，吃着香”的独特口味，闻者止步，食者流恋，而享誉神州大地，深受喜爱。

  生产臭豆腐仅需普通豆腐、色拉油、大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、辣椒酱、食盐、味精等佐料，各地均有，而所需工具更简单, .仅需塑料盆、塑料桶、大锅(或铝锅)等厨房用具，总投资几百元即可,  .市场卖2元的普豆腐，制成臭豆腐后可卖6元，减去佐料、综合成本等开支1.5元，获纯利4元以上，一个小小摊子月利近万并非新闻。

  我处经过多方考察比较、筛选后，详细整理了全国最著名的长沙火宫殿、浙江绍兴等地的臭豆腐制作技术汇编成册，内容如下： 

  正宗绍兴臭豆腐制作技术：
  1 .认识绍兴臭豆腐；2 .绍兴臭豆腐卤水配方、3 .臭卤的制作技术、4 .制作绍兴臭豆腐坯的方法、5 .浸臭卤的方法、6 .保存方法、7油炸工序。

  湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术：
  1 .卤水制作、2 .豆腐发酵、3 .调料配制、4 .油炸臭豆腐。

  附件资料：
  1 .绍兴臭豆腐质量标准、2 .臭卤水信息、3 .青方臭豆腐制作技术、4普通豆腐制作技术